二十八种可口小咸菜的制作方法.pdfVIP

二十八种可口小咸菜的制作方法 １．酱八宝菜≮美食原料≯黄瓜 1000 克，藕、豆角各 800 克，红豆 400 克，花生米 300 克，栗子仁 200 克，核桃 仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制好） 黄酱 2000 克，糖色 100 克，酱油 1000 克。≮美食做法≯将以上原料 均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味， 捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。≮美食关键≯主料先腌制时加盐不宜过 多，时间要长一点， 5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足 可加凉开水。２．酱黄瓜≮美食原料≯鲜黄瓜 5000 克，粗 盐 400 克，甜面酱 700 克。≮美食做法≯ 1、将共同瓜洗净， 沥干水分， 须长剖开成两条 （也可不切开）加粗盐拌匀压实， 面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后，将黄瓜捞出，沥干 盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀， 盖好缸盖酱制 10 天即可食用。３．酱莴笋≮美食原料≯肥 大嫩莴笋 3000 克，食盐 50 克，豆瓣酱 150 克。≮美食做法 ≯1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐 手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴 笋上，重新放入小缸内。酱制 3-4 天后，即可食用。≮美食 关键≯ 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久 不坏。≮美食特色≯此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨 菜媲美。４．酸白菜≮美食原料≯白菜 5000 克，辣椒 100 克，盐 500 克，生姜 250 克，米醋 1000 克。≮美食做法≯ 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料 拌匀，腌约 2 天即可。５．泡辣茄条≮美食原料≯大小中等 鲜茄子 2000 克，老盐水 2000 克，红糖 20 克，干红辣椒 100 克，食盐 50 克，白酒 15 克，香料包 1 个。≮美食做法≯将 茄子去蒂（留 1 厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中， 放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡 15 天左右即成。６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、 葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克，干辣椒 100 克，花椒 100 克，老姜 100 克，食盐 150 克，白酒 40 克，红糖 80 克。≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗 净，用净布擦干水分。把 2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干 辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种 菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经 常检查坛沿不能缺水，如此泡制 7-10 天即可。 ７．泡洋姜≮ 美食原料≯洋姜 5000 克，盐 1000 克，辣椒 500 克，五香粉 100 克，陈皮 80 克，花椒 9 克，生姜片 5 片。≮美食做法≯ 1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 2、把洋姜去皮， 洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好 口腌制 1 个月后即可。 ８．糖醋黄瓜≮美食原料