西厨房管理经营方案原始.docVIP

. 西厨房规划方案 尊敬的董事长以下是酒店西厨房的管理经营方案请批示 1随着市场环境的变化，当今酒店餐饮行业竞争日益激烈，传统的厨房管理模式已很难适应现代市场的需求,餐饮经营的成败已使人们很自然的把目光投向了厨房这块阵地。为此必须善于挑战自己,消除传统陋习,迎合时代的脉搏,用新的管理理念武装团队，不断完善经营和服务,才能赢得顾客引领市场,取得良好的成绩！ 2现向你汇报下酒店西厨房的具体情况、西厨房总体人员20人，总体费用65000元！平均人员工资3250元！具体分配，西餐总厨一人，主要负责1、制定零点、自助餐菜单，使之能符合客人要求。 2、保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。 3、开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制定菜谱标准。 4、进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。 5、负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄露。 6、负责厨房行政与管理实务。 7、负责厨房安全及卫生标准。 8、与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。 副厨师长1人主要负责1、负责厨房考勤及班次安排。 2、安排厨房员工工作及假日。 3、协调厨房员工工作关系。 4、协助厨师长负责厨房安全及卫生。 5、负责打领货单及日常采购单。 6、负责盘点及核算。 7、协助厨师