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(完满word版)食品安全学试卷七 (完满word版)食品安全学试卷七 (完满word版)食品安全学试卷七 食品安全学试卷七答案 一、 填空题：〔共 10 分，每空 1 分〕 1、世界卫生组织的英文缩写是： WHO。 2、食品污染分为：生物性污染 、化学性污染 、物理性污染 三类。 3、能防范由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品增加剂叫：防 腐剂 。 4、食入“有毒的食品〞而引起的：急性 疾病，叫食品中毒。 5、ADI 是指：每日同意摄入量，以相当于人体： mg/kg 体重表示。 6、依照危害特色，可将食品分为： A 至 F 级。 二、 名词讲解：〔共 12 分，每词 4 分〕 1、 食品卫生 答：食品卫生是为保证食品安全性和适合性在食品链的所有阶段必定采用的所有 条件和措施。 2、 突变 答：突变 (mutation) 是生物细胞的遗传物质出现了可被觉察并可以遗传的变化；发生变化的遗传物质在细胞分裂生殖过程中可被传达到后辈细胞， 使后辈细胞及生物拥有新的特色。 3、 转基因食品 答：转基因食品 (Genetically Modified Food GMF) 是指利用基因工程技术改变 基因组构成的农业生物。 三、问答题：〔共 40 分，每题 8 分〕 1、食品安全性议论的目的是什么？ 答：食品安全性议论主若是说明某种食品可否可以安全食用， 食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小， 利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量， 经过风险评估进行风险控制。 2、样品预办理原那么及常有预处方法？ 答：样品的预办理原那么是：消除搅乱，完满保存被测组分并使之浓缩，提纯。 常有的预办理方法有： 1 1〕．有机物破坏法：干法和湿法消化 2〕．蒸馏法 3〕．溶剂提取法：浸提法和溶剂萃取法 4〕．盐析法 5〕．化学分别法：磺化法和皂化法、积淀分别法、遮盖法 6〕．色层分别法 7〕．浓缩 3、食品卫生管理有哪些原那么？ 答：〔1〕、预防为主的原那么 在食品卫生管理过程中， 要采用各种预防性手段和措施，防范卫生问题的产生或限制在最小的程度， 尽量在生产的过程中解决食品卫生问题，而不是等食品碰到污染甚至是造成食品中毒事故今后再去想方法治理。 2〕、效劳于民的原那么 “民以食为天〞，食品是人类生计和睁开的根本条件， 食品的卫生情况直接关系着人民的身体健康和生命安全。 若是食品不卫生就会损害人体健康，甚至危及生命和后辈后辈，影响民族的兴隆兴隆。因此，对食品卫生的管理必定拥有强烈的效劳意识，成立起对人民高度负责的精神。 3〕、脚扎实地的原那么 在推行食品卫生管理过程中，对生产中出现的问题进行检查、认识、解析和办理时，必定脚扎实地。应该依照管理的目的和要求，拟定相应的管理方法，在科学解析和化验的基础上全面系统地进行管理。 4〕、有法可依的原那么 应该进一步加强食品卫生法规和食品卫生标准建设，成立更加详尽化的法律法规和卫生标准。 使食品卫生管理在详尽执行过程中， 目的更明确，针对性更强，更加标准化。 5〕、共同参加的原那么 应该加强食品卫生宣传和教育工作，提高全民食品卫买卖识，真切把食品卫生法规落实到生活的方方面面。 4、怎样理解增加剂与食品增加剂？ 答：增加剂是指参加食品中的物质〔不用然无毒〕 。而食品增加剂那么是指为改进 食质量量和色、 香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或 者天然物质〔一般应无毒或在必然限量下使用对人体不会造成损害〕 。 2 5、当被检查人拒绝在现场笔录上签字时，食品卫生督查人员怎样做才能获取合 法的凭据？ 答：被检查人拒绝签字的 , 应该由 2 名卫生执法人员在笔录上签字并注明情况。 四、模拟实训题：〔共 18 分〕 现有白酒一瓶〔 40%， 500ml〕，请利用品红比色法来测定其酒中甲醇的含量。要求写出检验操作程序。 答： 1 、 取白酒样品 0，8ml，置于 25ml 具塞比色管中。 2、 制标准曲线：吸取 0.0 、0.20 、0.40 、0.60 、0.80 、 1.0ml 甲醇标准使用液〔相当 0、 0.2 、0.4 、0.6 、0.8 、 1.0mg 甲醇〕，分别置于 10ml 具塞比色管中， 并参加 0.5ml60%的无甲醇的乙醇溶液。于标准管中各加水至 5ml，再依次各加 2ml 高锰酸钾－磷酸溶液， 混匀使之褪色， 再各加 5ml 品红－亚硫酸溶液， 混匀， 于 20℃以上静止 30min，用 2cm的比色杯， 以零管调零点， 于波长 590nm处测吸光度，绘制标准曲线〔以甲醇含量为横坐标，以吸光度为纵坐标〕 。 3、 样品测定：在样品中加水至 5ml，再加 2ml 高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再加 5ml 品红－亚硫酸溶液，混匀，于 20℃以上静止 30min，用 2cm的比色