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冬季生鲜操作重点及主推活动安排 冬季来了，很多人认为冬季温度低，生鲜商品不需要保 鲜处理，而且冬季是传统的旺季，不需要做什么活动销 售自然会增长，殊不知，这种错误的传统思维会对门整 体产品很大的影响，其实，冬季生鲜商品保鲜与活动有 着极其特殊的意义，作为经营管理者既要做好卖场主打 商品的引进和过季商品的下架工作，更要做好卖场应季 商品的商品规范和活动安排。 保持鲜度的现场处理办法 针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般 采用以下几种方法： 1、 保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。 2、 预冷降温： 刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需 入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。 冰水处理：将水槽盛满0°C冰水，将产生热量较大的 （玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到7?8°C,然后 沥干水份入冷藏库保存。 3、 复活处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温 水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。 4、己陈列的蔬果经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬 果特别是叶菜、花果类，在室温下会加快变质、枯萎， 需要经常喷冷水降温及保持湿度。 陈列商品鲜度检查及处理 生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此 做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。 1、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架 时则要全数检查,将不良品挑捡出来。 时则要全数检查, 将不良品挑捡出来。 2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查 当日上货架蔬果质量。 3、 顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会 因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应随 时进行陈列整理和挑选；若湿度不够，则要经常喷水。 4、 被捡出的不良品及时处理 可以进行加工再售，制作果盘或复活处理; 也可以特价售卖； 无法售卖的商品再做报损丢弃。 5、每日蔬果产品务必推陈出新。 十二月商品及活动 1、商品特征: 圣诞节商品陈列，店内布置节日气氛，准备春节团购, 准备新年庆、年货节、春节备货、陈列。 清洁用品，日杂，厨具类商品引进，春节商品引进，礼 包礼盒引进备货，主要为炒货类，糖果，南北货，酥 糖，名酒。 2、生鲜商品特征: A、高敏感: 开心果、榛子、山大白菜、黄瓜、西红柿、西葫芦、尖椒、土豆、国产 橙、胡柚、芦柑富、富士苹果、 开心果、榛子、山 楂O B、敏感: 圣女果、蜜柚、香蕉、 麒麟西瓜、腊八粥、花洋葱、白萝卜、茄子、卷心菜、 进口红蛇果、进口橙、雪花梨、 生米、酸梅类、叶菜类。 圣女果、蜜柚、香蕉、 麒麟西瓜、腊八粥、花 肉制品：禽类：大土鸡、柴鸡、琵琶腿；牛羊肉类：牛 脯、牛腱、羔羊肉片 猪肉类：后腿肉、排腔骨。 3、主要工作活动: A、 主题为圣诞购物； B、 为新年活动做铺垫。 一月商品及活动 1、商品特征 准备春节团购，准备新年庆、年货节、春节备货；关注 元宵商品的备货工作、年货陈列要丰富； 关注春节各类商品库存情况；做好商品补货及格门店间 的调剂工作。专业的超市管理实操内容分享平台，搜索 “零售动力”进行关注。 2、生鲜商品特征 A、高敏感: 草莓、雪花梨、芦柑、沙糖橘、蜜桔、冰糖橙、橙脐; 西红柿、黄瓜、茄子、大白菜、白萝卜、胡萝卜、尖 椒、柿子椒。 B、敏感: 梨类、苹果类、香焦、密柚、火龙果、西瓜; 叶菜类：芹菜、香菜、葱、蒜、韭菜、扁豆、菇菌类; 肉制品：牛肉火锅片、羊肉火锅片、前胛肉、肘子、鸡 大腿、牛脯肉、牛肉丸、鸡肉丸。 3、主要工作活动： 关注门店年货节商品备货及陈列情况与督导。 二月商品及活动 1、商品特征 关注年节商品的尾货库存；做好大库存商品的陈列、推 销和调剂工作；同时关注元宵商品的陈列的补货工作。 关注门店年节商品的库存情况，对部门库存量的商品做 好调剂工作；关注门店元宵商品的备货情况，及时进行 补货和调剂；档期临近尾声时可搞厂商周活动。冬季棉 内衣下架退货。 2、生鲜商品特征 A、 A、 局敏感: 梨类、芦柑、沙糖橘、橙脐、富士苹果、草莓; 西红柿、黄瓜、茄子、大白菜、白萝卜、胡萝卜、尖 椒、柿子椒、土豆、大米、南北货。 B、敏感: 苹果类、香焦、火龙果、西瓜、木瓜、菠萝； 叶菜类、芹菜、香菜.葱.蒜.韭菜..扁豆.固、菇菌类； 肉制品：牛肉火锅片片、羊肉火锅片、前胛肉、肘子、 绿乌鸡、鸡大腿、牛脯肉、牛肉丸、鸡肉丸、腊肉礼 盒。 3、主要工作活动 A、 元宵节商品督导，春节商品调整督导。 B、 春季商品事宜。