现代饭店管理第二章,管理.pptxVIP

第二章饭店管理概述 第一节、饭店管理概述 第二节、饭店管理基础理论 第三节、饭店管理的科学方法 一、饭店管理的概念 是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调、创新、激励、督导等管理职能，使饭店具备最大接待能力，保证实现经营目标的一个活动过程。 饭店管理实质 实质:饭店管理者对饭店组织内部各种资源进行有效整合，提高饭店的资源利用效率，降低饭店的交易成本，提高饭店的营业利润,实现企业的战略目标的一系列活动。 饭店管理包括经营和管理 经 营 管 理 区 别 主要由上层管理者承担 主要解决饭店外部环境有关问题 侧重于饭店全局性、战略性问题 既要考虑当前问题，又要考虑长远发展 以解决动态问题为主 非程序化 主要由中下层管理者承担 主要解决饭店内部条件利用问题 侧重于饭店局部的、战术性问题 主要是当前饭店产品生产技术活动 以解决静态问题为主 程序化 联系 目标上具有一致性 经营是管理者发展到一定阶段的必然结果 经营中有管理，管理中有经营 香港半岛酒店以一贯之的风格 饭店共有4．8万件纯银餐具，市值100万美元，每天需启动八部打磨机擦拭，餐具自1925年至今的80年中都是用同一个制造商。 门僮每天为客人拉开雕有一对门神的玻璃大门约4000次，他们身上的全白制服和白帽自开业以来是同一款式。 半岛共有775个员工，平均2．6位员工服务1位客人，其中