4D现场管理体系制度.pdfVIP

4d 现场管理体系 学习 4d 现场管理可以帮企业得到什么好处： 1. 如何减少库存，杜绝积压浪费？ 2. 如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？ 3. 如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？ 4. 如何做到安全零事故？ 5. 如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？ 6. 如何打造人性化工作环境？ 没有 4d 前的现场： 通道， 厨房凌乱， 湿滑， 肮脏，员工摔伤， 餐具摔坏的问题经常出现。 1. 整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地 2. 采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。 3. 离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法） 。 4. 物品随意存放，员工经常找不到。 5. 员工上时意识不高， 工作量大， 经常不知道自己该干什么， 不该干什么， 领导在与不 在表现完全不一样。 6. 菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。 7. 安全隐患随处可见。 实施步骤： 组织：成立 4d 推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项 4d 规范和审核标准 培训：宣传 4d 基本知识、各项 4d 规范 执行：全面执行各项 4d 规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 什么叫 4d 现场管理： 4 个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一， 并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更 是达到足够标准，最简单有效的方法。 日本丰田 5s ：整理、整顿、清扫、清洁、素养 一、整理到位： 定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标 示，摆放整齐，做到清洁。 目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西， 30 秒找到要用的东西， 清除工作场所区域的脏乱， 保持环境、 物品、 仪器、 设备处于清洁状态， 清除污染等安全隐患。 整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。 四分 四分——分类、分区、分层、分颜色 四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。 1 、 确定必需品与非必需品的标准。 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使 用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。 真正必需品： a ：正常的机器设备、电气； b：倒推法（无法确定必需与非必需品的情况 下）：把物品贴上时间封条，一年后确定无用即处理。 c ：单一工具。 四分——分区： 酒店：客人区和员工区 员工区：物品储藏区、工作区、休息区 物品储藏：按使用频率不同分区 工作现场：按工作和材料存放条件不同分区 3 、 厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区 分开。 四分——分区： 低、中、高用量分层存放。 四分——分颜色： 用颜色来区分，直观。 1 、 用不同颜色区分用途。 2 、 同一系列，同一颜色。 五定 五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定名 物品统一定名。贴标签，统一地域差异产生的物品名称不同。 五定——定量 1 、 所有物品有数量要求 ①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定） ②食品存量，计划在保质期内用完。 可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。 2 、设定最低最高存量： ①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。 ②仓库负责人可以控制物品最高库存量。 ③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门