餐饮业基本岗位责任制.pdfVIP

餐厅基本岗位责任制 一． 经理的责任： 1． 经理负责服务管理及本部门的各项工作， 制定本部月度，年度的营业预计， 领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标， 分析和报告月度。 年度 的经营情况。 2 ． 对于公司一切经营活动全面负责，根据结合市场情况及时调整经营方针。 3 ． 负责公司人事工作，负责考核，监督各部门的工作情况。 4 ． 推广销售，根据市场和不同时期的需求，制定营销计划。 5 ． 制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服务态度，服务规程， 出品部门的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 6 ． 控制物品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强物 品的 管理，降低费用，增加赢利。 7 ． 制定服务技术和培训计划和考核制度， 定期推出新项目， 并有针对性地组 织服务人员学习外单位的技术和经验， 8 ． 抓紧员工队伍的基本建设， 熟悉掌握员工的思想状况工作表现和业务水平， 开展经常性的礼貌教育和道德教育， 注意培训， 考核和选拔人才， 通过组 织活动，激发员工的积极性。 9 ． 抓好设备，设施的维修保养使之经常处于完好的状态， 并得到合理的使用， 加强日常管理，防止事故发生。 10． 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境操作等方面的卫生评比， 贯切执行卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育一切安全。 二． 主管的职责： 1． 认真贯切经理的意图，积极落实各个时期的工作任务。 2 ． 抓好推销，促销工作，经常了解市场信息，制定促销计划。 3 ． 具有奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。 4 ． 抓好员工培训， 熟悉掌握员工的思想状况， 工作表现和业务水平， 经常开 展礼貌和职业道德教育， 加强业务技术培训， 激励属下做好饮食销售工作。 5 ． 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。加强现场 督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中发生的问题。 6 ． 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。 7 ． 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8 ． 及时检查餐厅设备的状况， 做好维护保养工作， 并做好餐厅安全和防火工 作。 9 ． 做好工作日志，做好工作计划和工作总结。 10． 负责管理好员工的考勤，督促迎宾员把客人有礼貌的送出餐厅。 11． 随时收集客人对餐厅的意见或建议，并随时反映给上级。 12． 完成上级交办的工作任务。 三、餐厅领班的职责 1、做好餐厅主管、经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 2 、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场 培训，并带领属下员工严格按操作规程进行接待。 3、熟悉菜牌，酒水牌，熟记每天供应的品种。 4 、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁。 6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。 7、检查门、厅、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 四、餐厅服务员的职责 1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务。 2 、按照管理人员的指示，负责家具及座位的摆设。 3、熟悉菜牌和酒水， 开餐前掌握当天的供应品种及沽清， 积极向客人推销特色 菜式或当天的特别推荐，将客人所点项目准确无误的填入点菜单。 4 、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。 5、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 6、保持餐厅环境卫生，爱护公共财产。 7、拾到客人遗留物品应马上上交经理办公室。 8、负责做好指定范围内公共卫生。 9、接到客人的投诉或建议，应主动向上级反映。 10、完成上级交办的任务。 11、了解并按员工手册执行。 五、餐厅迎宾员的职责 1、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数。