餐饮部各岗位职责说明.pdfVIP

餐饮部岗位职责 一、餐饮部经理 一、层级关系 1、直接上级：总经理 2 、直接下级：餐饮部副经理 二、任职要求 1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有 8 年以上的餐饮管理经历。 2 、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业 知识。 3 、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知 人善任。 4 、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作， 能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。 5 、身体健康，精力充沛。 三、岗位职责 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质 高效的餐饮服务并进行成本控制。 1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2 、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 3 、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点 工作，进行有效的成本控制。 4 、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况 , 发现问题及时采取措施 , 出色 的完成各项工作 , 进行有效的成本控制。 5 、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6 、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 7 、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和 声誉。 8 、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大 限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 9 、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确 保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。 12、完成总经理交给的其他工作。 二、餐饮部副经理 一、层级关系 1、直接上级：餐饮部经理 2 、直接下级：餐饮部主管 二、任职要求 1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。 2 、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄 30 岁以上。 3 、具有大学以上学历或同等文化程度。 4 、有 5 年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的 需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮 预算。 三、岗位职责 1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。 2 、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。 3 、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。 4 、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。 5 、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率 及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润。 6 、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。 7 、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。 8 、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。 三、宴会协调员 一、层级关系 直接上级：餐饮部经理 二、任职要求 1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性， B