肉类食品采购服务方案.docVIP

PAGE PAGE 2 肉类食品采购服务方案 供货品种质量要求： 色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。 粘度：外表微干或有风干膜，触摸不粘手； 组织状态：指压后凹陷立即回复； 气味：具有新鲜牛肉的正常味。 鉴别牛肉新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富