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精品文档 《食品质量管理学》复习题 一、填空题 1、根据产品的种类，质量特性可分为 四类。 2、产品质量波动分为 两类。 3 质量管理中质量控制常用的传统统计方法有 。 4、有形产品质量特性包括 等 6 个方 面。 5、实施全面质量管理的五步法是 和 。 6、在标准分类中，按标准的性质可分为 和 标准；按标准的约 束性可分为 标准。 7、标准的贯彻实施大致上可以分为 五个程 序。 8、数据收集的方法主要有 4 种。 9、按标准级别的分类原则，标准可分为 和 。 10、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为 四个环 节。 11 2000 版 lSO9000 族由 四个核心标准构成。 12、食品产品标准的制定程序有 四个阶段 13 “FAO”表示 ，“WHO”表示 ，“GB ／T”表示 。“GMP”表示 。 SSOP 表示 。 14、内部审核步骤通常包括： 。 二、判断题 1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶 段， 2、质量是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。 3、产品质量的提高和发展过程是一个循环往复的过程。在整个过程中有十 三个环节构成一轮循环，每经过一轮循环往复，产品质量就提高一步。这种螺旋 上升的过程叫做“朱兰质量螺旋”。 4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中寻找次要问题并以图的方法表示 出来。 5、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售 4 个 环节，4 个环节构成 1 个圆环，无始无终。 6、质量特性是指产品所具有的满足用户特定 (明确和隐含的)需要的，能体 现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。 7、食品良好操作规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)系统和 IS09000 标准系列都是行之有效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。 8、质量方针是由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量方向。制定质 量方针时，可以以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规 划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。 . 精品文档 9、质量管理是确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策 划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。 10、分层法分层的原则是使同一层次内的数据波动幅度尽可能大，而层与层 之间数据的差别尽可能小。 11、直方图是频率直方图的简称，是通过对数据的加工整理，从而分析和掌 握质量数据的分布状况和估算工序合格品率的一种方法。 12、制定某食品的 HACCP 计划，还应包括拟定和采取正确的监控制度，以对 CCP 是否符合规定的限值与容差进行有计划的测量和观