新版（初级）西式面点师考试统考题库（全真题库版）.pdfVIP

新版 （初级）西式面点师考试统考题库 （全真题版） 一、单选题 1.制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。 A、模具单皮层成型 B、模具双皮层成型 C、手填入馅再擀平 D、切割成小块再充入馅 答案：B 2.加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有 ()。 A、1 种 B、2 种 C、4 种 D、3 种 答案：D 3.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。 A、饱和脂肪酸含量高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、熔点低 D、维生素含量多 答案：A