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2022 年中级中式烹调师考试题库完整版 （含答案）
一、单选题
1.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
答案：C
2.人体内的微量元素是()。
A、钙
B、磷
C、碘
D、钠
答案：C
3.蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8 倍，形成色泽洁白的泡沫状。
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉
答案：C
1
4.引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌
间脂肪。
A、饲养
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