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餐饮总经理工作总结报告 餐饮总经理工作报告 1 很荣幸在这里代表餐饮部和 ____主题餐厅厨房班组与大家分享 2019 年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报今年的年终 工作总结： 一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营 业第一年扭亏为盈 ____ 餐厅自去年 __月__ 日试营业以来，始终严格把控原材料品质 和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索 ____ 餐厅消费群体的特性和规律， 不断精心研制符合 ____餐厅的消费群体 的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜 和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜 品的销售价格基本保持原价格的前提下， 我们精心研发， 利用季节菜 做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从 3 月开 始销售以来， 月销量屡居榜首。 根据顾客消费需求不同我们也研制了 一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是 今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅， 并且很快运用到 ____菜品制作中， 给宾客以全新的视觉、 嗅觉、触觉、 味觉的四重享受，赢得宾客好评。 ____餐厅收入逐月攀升，销售额从 日均 3 千元到现在每天 1-2 万元，最多突破了 3 万元。人均消费从 20 元到提升到现在 40 元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一 盘盘、一碗碗的制作加工出来的， 是厨师们在火热的灶台边用汗水和 勤劳的双手创造出来的。 二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐 步打造 ____餐厅品牌奠定基础 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定， 流动性较大。特别是 __月至__月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时 候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客 提供优质服务，我们采取了以下几种方式： 1. 人员打通使用。我们将 ____厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房 的厨师打通使用， 以及充分利用园区给予的加班政策， 努力克服人员 短缺等种 . 种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务 ; 2. 加大培训力度。今年厨房共培训 56 次，使新入职员工能较快 胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传 帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带 ; 另一方面利用 餐余时间进行培训， 将自己的手艺传授给大家， 还将新学习来的中国 意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师 ; 3. 规范菜品主辅料配方， 使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅 菜品的质量和品味 ; 4. 不断创新。先后推出顺应季节的冷菜 18 道、中西式热菜 72 道， 丰富了客人的选择， 形成了以“石锅木耳白菜”、 “塔香三杯鸡”等 为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客 人喜欢。 三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共 赢佳绩 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。 一年来，我们餐 厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服 务员当中进行讲解和培训， 让他们了解菜品的特点、 口味及营养知识， 以便于餐厅经理、 领班及服务员向客人推介