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食品安全的自查报告 食品安全的自查报告 1 学校本着对学生、对家长、对社 会高度负责的态度，严格按照上级工作要求， 对学校食堂 食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工 作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生 身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理 责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：周校长为组长， 张校长为副组长，成员为各班生活委员。领导小组分定期和 不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发 现问题及时整改。 组长： 副组长： 成员：各班生活委员 二、自查情况 在学校食堂用餐的：现有学生 400 余人左右。学校本着 勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食 品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的 各项规章制度。 ( 一) 、卫生制度： a、食品卫生： 1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不 得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的 食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3 、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分 开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、 安全。 5 、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须 使用食品夹，不得随意用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符 合要求者才能上岗。 2 、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤 洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c 、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫， 保持清洁卫生， 每周要大扫除， 做到室内六面光， 地面干净， 墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网， 室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 2 、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等 必须经常清洗，保持清洁。 3 、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池 ( 桶 ) 要经常清洗、 清扫。 4 、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 6 、发现采购、销售病、死、变质肉类 ( 包括母猪肉 ) 米 面等食品， 对人体健康造成危害的， 食堂负责人负主要责任。 7 、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提 供该食品的有效证照及发票。 8 、食堂负责人应加强市场行情的调查了解，尽量多想 办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每 餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口 的饭菜。 9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。 ( 二) 、就餐制度 1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况 不得提前或推迟开饭时间。 2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 3 、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供 应。 ( 三) 、食品验收制度 1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要 验质量，主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否 有齐全的生产厂家、 商标、 生产日期等标志， 是否过保质期， 有无产品合格证等 ; 验数量。能称重量的，必须过称，以件 计的，是否符合数量标准。 2 、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合 格的，及时向采购人员反馈， 采购员必须与