各类营养素的生理功能.docVIP

- . - . . -可修编- 一、各种营养素的生理功能 在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。像食物中的碳水 化合物、脂肪、蛋白质在体氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的 来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。而维生素、矿物质和水那么被称 为非产能营养素或非热能营养素。 1．碳水化合物 碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。碳水 化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧的比例和组 成水的比例一样，即二氢一氧，故称碳水化合物。 食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消 化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备 能量。糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次 是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖， 牛奶中的糖大多都是乳糖。 碳水化和物即糖类在体的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用 来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。 对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成 长，乳糖更为重要。碳水化