第1章 第2节 第2课时 蛋白质与核酸 讲义 【新教材】2020-2021学年浙科版(2019)高中生物必修一.pdfVIP

第二课时 蛋白质与核酸 课标内容要求 核心素养对接 1.阐明蛋白质通常由20种氨基酸分子组成， 1.从结构与功能相适应这一视角， 它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间 解释蛋白质、核酸分子是怎样执行 结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。 其功能的。(生命观念、科学思维) 2．概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传 2．通过检测生物组织中的还原糖 和蛋白质，厘清实验原理，熟练操 递遗传信息的生物大分子。 作技能。(科学思维、科学探究) 3．检测生物组织中的还原糖和蛋白质。 一、蛋白质是生命活动的主要承载者 1．蛋白质的功能 蛋白质不是能量供给的主要来源，却在其他方面发挥着不可替代的作用。 如肌肉中的收缩蛋白、头发中的角蛋白、红细胞中的运输蛋白、种子中的储备 蛋白等，都具有特殊的生物学功能。 2．蛋白质的元素 主要由C、H、O、N 四种元素组成，有些蛋白质还含有S元素。 3．氨基酸是蛋白质的基本单位 (1)种类 绝大多数蛋白质是由约20种不同的氨基酸组成的。 (2)生物体内绝大多数氨基酸的生物通式： (3)特点 一个中央碳原子上通过共价键连接着四个基团，即一个氨基(—NH )、一个2 1/16 羧基(—COOH)、一个H和一个R基团。不同氨基酸的R基团不同。 4．蛋白质的形成 (1)二肽、多肽的形成 由两个氨基酸分子发生脱水缩合(如下图)，形成二肽，其间的化学键称为肽 键。 由许多个氨基酸以肽键连成一长串的肽链，称为多肽。 (2)多肽的多样性 不同种多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同。假 定 20 种氨基酸任意组成一个含 100 个氨基酸分子的蛋白质，那么，将有 20100 种蛋白质。 (3)蛋白质空间结构的多样性 蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成。每一种蛋白质都有其独特的空间 结构，即三维立体结构。蛋白质分子的空间结构多种多样。例如，组成毛发和 指甲的蛋白质是纤维状的，血液中的血红蛋白则是球形的。 (4)蛋白质正确的空间结构的意义及影响因素 蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的。蛋白 质的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而发生改变。蛋白质的生物学活性 也会随着温度的升高而降低，在温度超过40～50 ℃时就可能丧失活性。 二、检测生物组织中的糖类和蛋白质 1．检测原理 用双缩脲试剂检测蛋白质，用本尼迪特试剂检测还原糖(如葡萄糖、果糖)， 用碘-碘化钾溶液检测淀粉。 2．方法步骤 (1)观察教师用指示剂分别检测蛋白质溶液、淀粉溶液和葡萄糖溶液的显色 结果。 (2)预测稀释蛋清液、马铃薯匀浆、梨汁是否含有淀粉、蛋白质、葡萄糖， 并填入下表： 2/16 (3)将需要匀浆的生物组织材料剪碎，置于研钵中，加少量清水研磨，并将 研磨液过滤或静置使其中的固形物沉淀。 (4)检测 ①检测淀粉：取2 mL 样本上清液，加入5 滴碘-碘化钾溶液，与样本上清 液比较，观察颜色变化并记录在上表的相应位置( “＋”表示有，“－”表示无) 。 ②检测蛋白质：取2 mL 样本上清液，加入2_mL 双缩脲试剂A ，振荡试管， 使样本与试剂A 混合均匀，再加入5 滴双缩脲试剂B ，与样本上清液比较，观 察颜色变化并记录在上表的相应位置。 ③检测还原糖：取2 mL 样本上清液，加入2_mL 本尼迪特试剂，振荡试管， 使样本与本尼迪特试剂混合均匀，然后将试管置于热水浴中