Chapter8精细化学品化学香料香精 .pptxVIP

第八章 香料香精;第一节 概 述; 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。 配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类； 按香精用途分类;1 按香精用途分类:;2 按香精香型分类:;3 按香精的形态分类:;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Tuesday, July 20, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。21:17:5521:17:5621:177/20/2021 9:17:56 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2121:17:5621:17Jul-2120-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。21:17:5621:17:5621:17Tuesday, July 20, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2121:17:5621:17:56July 20, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。20 七月 20219:17:56 下午21:17:56七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 219:17 下午七月-2121:17July 20, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/20 21:17:5621:17:5620 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。9:17:56 下午9:17 下午21:17:56七月-21 ;二 香气的强度及分子结构对香气的影响;3.分子结构对香味的影响;三 香料香精的发展及在国民经济中的作用; 阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。 ; 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、335属、800余种。天然香料已能生产200多种，合成香料已达1000余种。;山苍子油;香茅油;八角茴香油;薄荷;紫珠;食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块;第二节 天然香料;植物性天然香料的提取方法;水蒸气蒸馏法;;一 麝香;麝香-采收;麝香-成分;麝香-用途;二. 灵猫香;灵猫香-成分;三. 海狸香;四. 龙涎香;1. 精油;2.浸膏;3.酊剂;4. 净油;5. 香脂;植物性香料的主要化学结构 1. 萜类化合物 2. 芳香族化合物 3. 脂肪族化合物 4. 含氮含硫化合物;萜类化合物 该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成环状结构。;芳香族化合物;脂肪族化合物;含氮含硫化合物;第三节 合成香料;芳樟醇;1. 香茅醇;香茅醇-合成; 3 醛类香料;1. 肉桂醛;1. 肉桂醛-化学合成; 4 酮类香料;1. 紫罗兰酮-合成;α-鸢尾酮; 5 羧酸酯类香料;;多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 ;草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。;6 内酯类香料;芳香内酯类香料;7 缩醛类香料;8 麝香化合物;2,3,5-三甲基吡嗪;香茅腈;丙硫醇:CH3CH2CH2SH，无色液体，有甘蓝-洋葱的气息.; 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。 配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类； 按香精用途分类;1 按香精用途分类:;2 按香精香型分类:;3 按香精的形态分类:;① 水溶性香精：香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。 常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精中广泛使用。; ③乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精。 A:乳化剂：阿拉伯树胶，吐温等 B:稳定剂：果胶，明胶，海藻酸钠等 C:防腐剂：苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸 D:着色剂：要求无毒，溶于水 E:香精基：加入的各种香料的混合物 F:增重剂：松香酸甘油酯 G:抗氧剂：BHA，BHT，VE等;2. 阈值; 根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。;(2)