餐饮具清洗消毒保洁管理制度、餐饮服务单位餐饮具消毒记录簿.pdfVIP

餐饮具清洗消毒保洁管理制度、 餐饮服务单位 餐饮具消毒记录簿 （年度） 单位名称： 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障 公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法 实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等 法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、 消毒、保洁区域 ( 或 专间 ) 及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满 足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、 清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水 池分开。采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。 各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并 消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复 使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得 隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照 “除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保 洁 ”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残 渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、 保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物 残留。 六、消毒后的餐饮具表面光洁、 无油渍、 无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934 《食（饮）具消毒卫生标准》。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备 用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜 应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具 要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当 查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭 证； 清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家 有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生， 及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔 水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、 设施是否处于良好状态， 采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 餐饮服务单位 餐饮具消毒记录簿 （年度） 单位名称： 日期： 餐饮具名 ： 消毒方法 : 消毒时间 : 操作人 : 方法选择 : 温/ 浓度 起始 : 结束 : 注：热力消毒的， 消毒方法栏内写热力， 温/ 浓度栏 内写消毒温度； 化学消毒的， 方法栏内写消毒剂名称， 温/ 浓度 栏内写消毒浓度。