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餐饮管理 --全套管理资料 管 理 总 则 一、统一指挥制 每一位员工只接受直接领导、只向直接上级汇报工作。 二、分工负责制 每一位员工按照分工，对自己分担的业务负全面责任。 三、责权利连带制 每一位员工的责任、权力、利益三方面连带生效。 四、命令服从制 每一位员工应切实执行直属上级指派的任务， 苦遇疑难或不满。 应及 时向直属上级请示或投诉。 如发生意外而直属上级不在场， 又需马上 解决的，可向上一层经理请示或汇报。 五、相互监督制 每一位员工对不符合餐厅规章制度的事。当事人有义务向上级反映。 六、民主参与制 每一位员工均有权就本餐厅的经营与管理提出口头或书面建议。 七、友好协作制 在有利于餐厅利益的前提下， 各岗位有责任为其他岗位提供所需的 协作。 八、特殊授权制 在任何情况下，每一位员工均应无条件接受餐厅授权人员的指挥。 九、奖优罚劣制 每一位员工的功绩将受到表彰或奖励，过失者也将受到相应的处 罚。 十、强化管理制 餐厅坚持执行管理人员“以身作则、权责同时发生”的原则，对管 理工作取得成绩者，酌情表彰，对管理工作出现混乱或过失者，将直 接追究管理人员的责任。 人事管理条例 一、聘用程序 入职者必须填写申请表格并附上近照一张， 需经本餐厅经理及有关部 门考核，经面试方可上岗。入职者需 4 证齐全 (身份证、健康证、暂 住证、婚育证 )，自备 8 张黑白照片。 二、试用期 根据应聘的职位不同， 员工试用期最短为一个月， 新入职员工岗前试 工期为 3-7 天，在试工期 ,不符合录用条件的新员工， 将当天通知本人， 没有工资支付；在试用期内，不符合录用条件的新员工，将提前一周 通知本人办理相关手续。 三、合同期 新员工试用期通过各方面考核，餐厅与员工必须签定劳动合同。 劳动合同期限：为员工在餐厅工作的正式入职（签定劳动合同）算起 至劳动合同终止日期的时间，一般不少于 1 年。 四、扣除工资 如发生以下情况，餐厅需扣除员工工资作为补偿 1、由员工负责的现金、存货、帐目、工具以及设备等，发生短缺或 错误致使餐厅损失的。 2、餐厅公共财物被员工毁坏或遗失，无正当理由的。 3、任何向餐厅赊欠如餐费、酒水等未付清的款项。 4、遗失工服、员工守则等。 5、由餐厅出资统一办理的暂住证、健康证，满 1 年合同期，餐厅给 予报销。因 1 年内离职，由员工个人负担的相关证件费用。 6、发生其他情况，不遵守餐厅规定，不按操作规程，造成餐厅损失， 需由员工赔偿的。 7、按照《奖惩和福利管理制度》 ，应该受到处罚的。 五、无薪停职 有以下任何一种情况，按照无薪停职处理。 1、违反餐厅规定、情节严重，须等待处理结果者。 2、有违法乱纪行为，须按接受审查者。 六、解聘 员工有以下过错之一的，餐厅可随时解除劳动合同： 1、在试用期内被证明不符合录用条件的。如试用期内被发现在思想 品德、劳动态度、 实际工作能力和身体状况等方面中有不符合录用条 件的。 2、严重违反餐厅劳动纪律和规章制度的。如经常迟到、早退、旷工， 消极怠工，影响工作秩序；玩忽职守，违反操作规程和安全规程，损 坏设备、工具、用品，浪费原材料、能源；服务态度差，损害顾客利 益的。 3、严重失职，营私舞弊，对餐厅利益造成重大损害的。如玩忽职守， 违章指挥、操作，造成事故，使餐厅或顾客生命、财产遭受损失；滥 用职权，违反政策、法律、法规，侵害社会公众利益，使餐厅名誉、 形象遭受重大损害；违反财经纪律，损公肥私，使餐厅在经济上遭受 重大损失；贪污、盗窃、投机倒把，泄漏餐厅商业秘密，使餐厅遭受 重大损失，但尚不构成犯罪的。 4、被依法追究刑事责任的。指违反国家法律，构成犯罪的。 员工有下列情况之一的，餐厅可以解除劳动合同，但是应当提前 30 天以书面形式通知员工本人。 1、员工患病或者因工负伤的，医疗期满后，不能再从事餐厅所安排 工作的。 2、员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工 作的。 3、劳动合同订立