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食堂卫生整改报告 3 篇 【篇一】食堂卫生整改报告 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评 判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个 人卫生方面。 3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对 于存放于厨房的食物和调配料是不安全的， 担心人为做手脚， 引发用餐人员的身 体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反 复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4 、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住 的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜 会引起浪费。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人 数。 引起车间工人的不便和不满， 导致工作很忙的没有票饿肚子， 有票的可能吃 不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工带给吃住， 虽然不是不计成本的， 但公司不在饮食上刻扣大 家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平 (共 6 人，月工资支出预计 17700 元含保 险) 炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1 人已转正 3500 元/ 月，1 人 20xx 年 1 月待转正工资 3500 元，1 人还未到期工资 2700 元。帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1 人 20xx 年 1 月 待转正预计工资 1800 元， 1 人还未到期工资 1500 元。 车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护， 卫生的打扫）未转正工资 1500 元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面 不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清 洗，定期（ 10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后 不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解， 袋装存入冰箱和冷柜。 肉类 购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复 融化导致的不新鲜。 其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。 需使用时食材 清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细， （多以片、丝及 小块丁状肉为主， 蔬菜切段、 丝等根据蔬菜形态决定） 食材的切法决定食材的使 用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。 （可节约量要食堂经过 10 天-15 天的数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早 8:00 点开放到晚 21:00 关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好， 关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。 4 、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干 净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置 厨房厨师关注浪费量， 行政督促协助改善菜品质量， 菜品味道好，浪费就会减少。 大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些， 吃了不饱，还能够再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样 实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是 否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为