变性淀粉在食品行业中的应用.docVIP

变性淀粉在食品德业中的应用 变性淀粉在好多行业中都有应用，今天郑州魏立实业小编给大家介绍下变性淀粉在食品德业中的应用。 食品工业中使用变性淀粉主假如作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。 能够替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。 米面制品 在米面制品中主要利用变性淀粉优秀的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉 1). 添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的构造和较低的吸油量， 产品的品质和储藏稳 定性较好 2). 在即食面中能够改良面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间 3). 在面食点心中添加变性淀粉能够降低吸油量， 改良面食的酥脆性， 延伸制品的储藏 时间 4). 在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂， 能够增加制品的透明度和滑爽度， 减少粘 性，改良口感 乳制品 在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉 1). 在乳酪制品中作为胶凝剂， 使制品具有优秀的胶凝性能， 在一定程度上能够减少酪 朊酸盐的用量，降低产品成本 2). 在冷冻甜品中作为品质改进剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的 储藏稳定性 3). 在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂， 提高制品的加工黏度， 制得的产品具有优秀 的稳定性和口感 4). 在酸奶中能够作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠