如何做到低脂肪饮食.docxVIP

PAGE 1 如何做到低脂肪饮食  文／大连市中心医院营养科主任医师 王兴国  图片提供／小超  控制脂肪摄入量，也就是低脂肪饮食，是临床上最常用的饮食治疗方法之一。很多时候，需要减肥的人士和高脂血症、脂肪肝、高血压、冠心病、动脉粥样硬化、胆结石、胰腺炎、肝炎等疾病的患者，饮食都需要减少脂肪摄入量，即需要采用低脂肪饮食。  那么，什么是低脂肪饮食呢？按照中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》,健康人每天摄入脂肪的合理量是：脂肪提供的能量（供能比）占总能量的20%～30%。理论上，低脂肪饮食要求脂肪供能比应该比健康人低一些，为18%。可在实践中，如此低比例(18%)的脂肪摄入量与我们日常饮食（目前城市居民膳食中脂肪供能比平均为35%)差距太大，且上述需要低脂肪饮食的情况基本都需要保证蛋白质摄入量，而富含蛋白质的食物通常也富含脂肪，所以脂肪供能比20%几乎是不可能做到的。因此，目前多主张低脂肪饮食中脂肪供能比 25%就算可以了。饶是如此，要想做到脂肪供能比25%也并不容易，必须采取针对性措施，绝非少吃肉、多吃清淡食物那么简单。  如何做到低脂肪饮食  要想做到低脂肪饮食，就必须从脂肪的来源入手。脂肪主要来源于三类食物，一是鱼、肉、蛋，奶、大豆制品、坚果等高脂肪的天然食物；二是烹调油，如豆油、花生油、色拉油等；三是来自那些添加