新版（初级）中式烹调师考试统考题库及答案.pdfVIP

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2021-09-16 发布于山东
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新版（初级）中式烹调师考试统考题库及答案一、单选题 1.下列原料中属于矿物性原料的是()。 A、色素 B、香精 C、食盐 D、琼脂答案：C 2.细约0.15 ×0.15 厘米，长约4.5～5.5 厘米，称之为 “()”。 A、韭菜丝 B、绒线丝 C、鸡丝 D、火柴梗子丝答案：D 3.以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。 A、温热；长时间 B、沸腾；短时间 C、微沸；短时间 D、微沸；长时间答案：D 4.面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。