年产10万吨牛肉干工厂设计.pdfVIP

目录 1 可行性研究报告 3 1.1 设计的背景 3 1.2 设计的意义 4 2 产品方案、工艺流程 4 2.1 产品方案的确定 4 2.2 产品班产量的确定 5 2.3 确定生产工艺流程 6 3 生产车间工艺布置 7 3.1 生产车间设计规模 7 3.2 车间工艺布置的原则 7 3.3 加工车间的平面布置 7 4 设备选型 10 4.1 设备选择的依据 10 4.2 设备车间的设计 11 4.2.1 原料贮存及选料区 11 4.2.2 注射嫩化区 12 4.2.3 滚揉区 13 4.2.4 蒸煮区 14 4.2.5 灌装区 15 4.2.6 熏蒸区 15 4.2.7 半成品冷却区 16 1 4.2.8 真空包装区 16 4.2.9 高温杀菌区 17 4.2.10 包装、检斤、贴标区 18 4.2.11 产品仓库、集中发货区 19 5 辅助车间的设计 19 5.1 生产车间进口缓冲区 19 5.1.1 更衣室 19 5.1.2 卫生间 20 5.1.3 洗手消毒间 20 5.1.4 风淋室 20 5.2 车间运输 20 5.3 包装材料库 21 5.4 化验室 21 5.5 机电车间 21 6 建筑设计 22 7 生活设施的设计 22 7.1 门卫室 22 7.2 办公楼 23 7.3 食堂 23 7.4 职工宿舍 23 7.5 浴室 24 7.6 锅炉房 24 2 7.7 绿化带 24 8 设计总结 25 9 参考资料 26 年产10万吨牛肉干工厂设计 1 可行性研究报告 1.1 设计的背景 我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国 际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市 场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的 作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了 举世瞩目的成就。肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996 年产 肉量超过5400 万t，占全球肉类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发 展最为迅速。 随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良 性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以 20%以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提 高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二 大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以 味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，因此人们对牛肉的 需求量也大大增加了。为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增 3 加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。 1.2设计的意义 牛肉工厂的设计必须符合国民经济发展的需要，必须符合企业成 长的需要，符合科学技术发展的新方向，为广大消费者提供更多、更 好、更优质、更安全、更健康的肉类食品。一个优秀的牛肉工厂设计 应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工投产后，在产品的产量 和质量上均达到规定标准，各项经济指标应达到国内同类工厂的先进 水平或国际先进水平，同时环境保护方面必须符合国家有关规范。因 此，牛肉工厂的设计是牛肉企业发展过程中的一个重要环节，尤其在 当前肉类制品工业高速发展，产品质量不断提高、技术装备迅速更新 的形势下，牛肉工厂的工艺方面的设计更具有特别重要的意义。