理论考试原题解析.ppt

2021/9/12 * 51、脑组织的能量来源于( )。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)碳水化合物和脂肪 52、动物结缔纽织和肉皮中的胶质蛋白,属于( )。 (A)完全蛋白质 (B)、半完全蛋白质 (C)不完全蛋白质 (D)优质蛋白质 53、蛋白质的合成需要钾离的参与,大约每1g氮需要( )mmol钾离子。 (A) l (B) 2 (C)3 (D)4 2021/9/12 * 54、蛋白质真消化率是评价( )的指标。 (A)摄入食物中未被吸收部分 (B)摄入蛋白质未被排出部分 (C)摄入食物中被吸收部分 (D)摄入食物中蛋白质未被消化部分 55、混合食物的蛋白质营养评价指标是( )。 (A)生物价 (B)氨基酸评分 (C)蛋白质功效比值 (D)蛋白质利率 56、公共营养师应该以( )为工作核心。 (A)社会主义 (B)集体主义 (C)为人民服务 (D)爱国主义 2021/9/12 * 57．在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会作用。 (A)鼓励人们自由选择职业 (B)遏制牟利最大化 (C)最大限度的克服人们受利益的驱动 (D)促进人们的行为规范化 58．下列不是职业道德的特点的是( ) (A)行业性 (B)稳定性 (C)连续性 (D)实用性和规范性 59、一般用于检测食品是否受到人畜粪便污染的指标是( )。 (A)菌落总数 (B)K值 (C)挥发性碱基总氮 (D)大肠菌群 2021/9/12 * 60、公共营养师在从事职业活动中,下列做法违背职业道德的是( )。 (A)遵纪守法,实事求是,诚实守信(B)牢剧树立预防为主的观念,忠于职守,钻研业务(C)为人民服务的同时兼顾个人经济利益,可以在工作中推销保健品 （D）精益求精,一丝不苟,不得浮夸和吹嘘自己 61、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素包括（ ） (A)乳酸 (B)植酸 (C)草酸 (D)氨基酸 （E）抗坏血酸 2021/9/12 * 　 　62、人体营养状况综合评价应包括（ ） (A)膳食调 (B)人体体格测量 (C)风险评估 (D)营养素不足／缺乏／过量的临床检查 (E)实验室检测 63、大豆中含有的主要保健功能成分包括( )。 (A)寡糖 (B)卵磷脂 (C)大豆异黄酮 (D)皂苷 (E)花青素 2021/9/12 * 64、以下氨基酸属于必需氨基酸的是( )。 (A)谷氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)丙氨酸 (E)苯丙氨酸 65、与能量代谢密切相关的维生素包括( )。 (A)维生素B1 (B)维生素B2 (C)尼克酸 (D)维生素C (E)维生素D 66、乳母体内缺乏( )会导致母乳中相应含量下降。 (A)维生素A (B)维生素B6 (C)维生素C (D)铁 (E)锌 2021/9/12 * 　 67、膳食纤维的生理功能有( )。 (A)增强肠道功能 (B)降低血糖和血胆同醇 (C)控制体重和减肥 (D)预防结肠癌 (E)增强钙吸收 68、缺铁性贫血的临床表现包括( )。 (A)皮肤潮红(B)疲乏无力 （C）食欲旺盛 (D)免疫力下降(E)血红蛋白减少 69．膳食调查通常采用的方法有( )等。 (A)食物频率法 (B)膳食史法 （C）化学分析法 (D)称重法 (E)回归法 2021/9/12 * 70．下列关于氮平衡的描述正确的是( ADE )。 (A)健康的成年人应该维持在零氮平衡并富余5％ (B)处于生长发育期儿童应该保持负氮平衡 (C)消耗性疾病患者一般处于正氮平衡 (D)老年人常处于负氮平衡,因此应注意补充优质蛋白质 (E)处于生长发育期儿童应保持正氮平衡 2021/9/12 * 71．检测体重的意义是( )。 (A)体重反映了人体骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏器官的发育状况 (B)体重反映了人体充实度 (C)体重间接反映人体营养状况 （D）体重过重时,可出现不同程度肥胖,是引发心血管疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病的重要原因(E)体重过轻时,可作为营养不良或患有某种疾病的重要指征 72．营养监测的主要功能有( BCE )。 (A)记录现象 (B)监测变化 (C)发现趋 (D)总结经验 (E)预测变化