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西北农林科技大学
2013年食品微生物学研究生入学考试试题
一、名词解释（5×6=30分）
1.鞭毛与菌毛
2.有氧呼吸与无氧呼吸
3.噬菌体
4.消毒与防腐
5.科赫法则
6.EMP途径
二、简答题（10×8=80分）
1.简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌在细胞结构及化学成分上的区
别。
2.简述细菌细胞膜的结构及其生理功能。
3.为什么芽孢对环境具有特殊的抗逆性。
4.简述微生物对营养物质的吸收方式及其特点。
5.已知配置某种培养基时需要牛肉膏、蛋白胨、淀粉、硫酸镁、氯
化钙、琼脂、磷酸二氢钾和磷酸氢二钾等物质，请分析这些成分各
自在培养基中的功能。
6.简述嗜热微生物耐高温的原因。
7.简述微生物初级代谢和次级代谢的定义，并列举出各自代谢产生
的三种产物。
8.简述单细胞蛋白的定义及其与动植物蛋白相比具有的优点。
三、论述题（2×20=40分）
1.请论述食品腐败变质过程中蛋白质、碳水化合物、脂肪的变化，
并说明目前食品工业常用的防腐保藏技术。
2.某学校部分学生在同一时期内都出现了腹泻症状。经调查,这些学
生都饮用了某厂家生产的袋装牛奶。进一调查发现，这些奶在饮用
前都有不同程度的涨袋现象。请提出对这一食品安全事故进行调查
的思路与方案，并给厂家剔除合理的解决措施。
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