小型饭店后厨管理制度快餐店厨房管理制度.pdfVIP

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2021-09-18 发布于湖南
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小型饭店后厨管理制度快餐店厨房管理制度管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。本站今天为大家精心准备了小型饭店后厨管理制度快餐店厨房管理制度，希望对大家有所帮助! 小型饭店后厨管理制度快餐店厨房管理制度 1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。 2、厨师长早上9：00对采购物品进行记量、质量检收。 3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。 4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细