中央厨房卫生标准及5S检查表.docx

中央厨房卫生标准及5S检查表 日期： 2013 年 月 日 区域 序号 检查项目 记分 备注 配分 扣分 奖分 中央厨房生产车间 1 生产人员着工作服，工鞋，穿戴整洁干净，无异味，污渍；工帽佩戴要求头发不外露，口罩要求遮住口鼻，进入生产车间按洗手消毒流程执行。 2 　 　 　 2 生产人员进入车间不得佩戴各类手表，戒子、项链，耳环等饰品；人员不能留长指甲，男员工不能蓄胡须及头发长度不遮盖耳朵； 2 　 　 　 3 禁止在车间内饮食（正常产品试味除外），抽烟，高声谈笑； 2 　 　 　 4 外来人员未经许可禁止进入本车间活动、逗留； 1 　 　 　 5 进入车间随手关门，车间人流、物流通道门及挡鼠板在不使用时处于关闭状态； 2 　 　 　 6 生产物料进入加工车间前必须去除原有外包装，使用车间洁净专用胶框盛装送入车间； 2 　 　 　 7 车间门及门锁干净卫生，无污痕，污渍，灰尘杂质等异物； 2 　 　 　 8 车间窗户玻璃洁净明亮，无污痕，污渍，灰尘杂质等异物； 2 　 　 　 9 车间高温制水机表面及出水口干净卫生，无污痕，污渍，灰尘杂质等异物，下班后及时检查关闭电源； 1 　 　 　 10 车间可移动及固定风扇表面清洁卫生，可移动风扇要归位定点放置，下班后及时检查关闭电源； 1 　 　 　 11 生产使用各类刀具、砧板、磨刀石使用后进行彻底清洗，无肉质残留，无油迹、杂质等异物，进行定点消毒存放； 3 　 　 　 12 生产过程中各类盛装生产原料、调味料、加工成品的容器及包装物不得直接摆放地面，需摆放于清洁台面或塑料卡板上，保持容器表面不直接接触地面； 2 　 　 　 13 每班生产完后对生产用的容器不锈钢盆，不锈钢桶，塑料胶框进行清洁卫生，保持内外表面无污迹，污物杂质，无油渍，并按要求定点归类存放； 3 　 　 　 14 车间使用冰柜、消毒柜、蒸柜使用后保持内外表面清洁，无污渍，无异味，无积水，定期检查设备状态； 2 　 　 　 15 生产用厨具，不锈钢勺、过滤筛网、不锈钢及塑料盆等使用后进行卫生清洁，保持表面无油渍，污迹并定点归类存放； 2 　 　 　 16 生产用加热锅、煤气灶及附属设备使用后卫生清洁，内外表面无污物、油渍、无物料残留粘附，下班前关闭水、电、煤气开关； 2 　 　 　 17 生产使用各食品原料、调味料、及加工成品，需要及时标识交库保存，不得长时间裸露车间； 2 　 　 　 18 车间生产加工设备（包括电器及手动设备）使用后卫生清洁，无污物、无物料残留粘附、无异味，使用完后关闭电源开关，按要求维护保养，定点摆放 3 　 　 　 19 车间各加工设备需按相关设备操作规程执行操作； 2 　 　 　 20 各工作台面(包括固定)使用后卫生清洁，内外表面无污物，无物料残留粘附，无异味，生产加工完后定点放置； 2 　 　 　 21 水池，水槽内无积水，内外表面卫生清洁，下水口及蓄水管道内无污垢、肉碎、无物料残留，储水池内外表面卫生清洁，无污渍，污物，无异味； 3 　 　 　 22 车间地面卫生清洁，无污渍，异物残留，随时保持清洁;下班后地面无积水、油渍， 2 　 　 　 23 每班生产完后清洁下水道、外盖、挡鼠栏并保持内外表面卫生清洁、无污垢、无肉碎残留、无异味， 3 　 　 　 24 车间各水龙头，及输水管道卫生清洁，无污渍、无物料残留。 2 　 　 　 25 清洁工具，使用完后清洗干净、甩干后按要求定置摆放整齐， 2 　 　 　 26 洗涤，消毒用品按量领取使用，使用后须专人定置储存保管； 2 　 　 　 27 车间内各设备、容器、物料标识明确清晰；不合格品分开存放； 2 　 　 　 28 每班生产完后车间生产垃圾需要及时清理,并对垃圾桶内、外表面清洁卫生无污渍残留、无异味； 2 　 　 　 29 配料间各调料按要求储存（常温，冷藏等分开储存），开封后未使用完调味料须密封储存，及时盘点确保无过期，变质不合格产品， 2 　 　 　 30 配料间内各储存柜，冰箱，定期清洁卫生，无异味，污渍残留；生产垃圾及时清理； 1 　 　 　 31 配料工作台内外表面及电子称等需要随时清洁卫生； 1 　 　 　 32 下班后各类生产器具摆放整齐，生产工具按要求定点归位摆放； 2 　 　 　 洗 手 间 / 更 衣 间 1 洗手间内清洁卫生，无蚊虫，地面无积水，无污迹，通风良好； 2 　 　 　 2 洗手池，镜子表面清洁卫生，无污迹，洗手液等摆放整齐卫生； 2 　 　 　 3 清洁工具，使用完后清洗清洁无异味，并按要求定置摆放整齐， 2 　 　 　 4 更衣间、冲凉房内卫生清洁，地面无积水，无污物、无异味；衣服、鞋子按要求摆放整齐； 3 　 　 　 5 更衣间、冲凉房内衣柜、鞋架等设备卫生清洁，无污迹异味