乳酸及乳酸钙生产工艺课件.pptxVIP

第三章 乳酸及乳酸钙;第一节 乳酸的理化性质;由于分子内含有一个不对称碳源子，因此具有旋光异构现象。乳酸按其旋光性可分为D(-)-乳酸、L(+)-乳酸和DL-乳酸三种。 由于人体只能代谢利用其中的L(+)-乳酸，因此世界卫生组织(WHO)明确规定，成人每天摄入D(-)-乳酸的量不得超过100 mg/kg体重，对于三个月以下的婴儿食品中不应加入D(-)-乳酸，而对于L(+)-乳酸则不加限制。;二、乳酸的性质;;乳酸是世界公认的三大有机酸之一，自从1780年Scheele发现乳酸以来，乳酸的生产及应用技术得到大规模的提高。L-乳酸、L-乳酸盐及其聚合物广泛应用于食品、医药、农业、化学工业等领域。此外，以L乳酸聚合的聚乳酸(PLA)，凭借其可生物降解，生物相容等特性，越来越受到广泛的研究和关注。 ;1、食品工业 （食品工业用含量为50%） 由于L-乳酸对人体无毒副作用，且易吸收，可直接参与体内代谢，因此被广泛的应用于酸味剂、防腐剂(代替苯甲酸钠)、pH调节剂和食品强化剂。乳酸可解除疲劳、松弛肌肉。 饮料、果汁、奶制品中用作酸味剂； 调味品如酱油、醋、咸菜中用作防腐保鲜和调味剂，使酸味自然； 蛋糕、面包、肉制品、果冻、奶酪、果酱、冰淇淋、腌制品等食品中用来调节pH、抑菌、延长保质期、调味等； 面包、糕饼等食品中作膨松剂； 发酵工业，加入的目的是控制pH值，作灭菌剂以防止杂菌繁殖，促进菌体发育。 乳酸可使食品具有微酸性且不影响水果和蔬菜天然气味和芳香，故广泛用于水果和蔬菜等罐头食品中。;2、医药工业;3、化妆品工业;4、香料和香精、皮革、卷烟工业;5、化学工业;6、其它行业;二、乳酸盐、乳酸衍生物及聚合物用途;;;乳酸聚合物：近年来用L-乳酸生产生物降解材料聚乳酸已实现了商业化生产，其物理性能与聚苯乙烯非常相似，它除了具有以石油化学品为原料的塑料材料的优异特性外，还有最大的特点足生物可降解性，即在自然界中可自然降解，不造成环境污染，解决了为世界环保所困扰的“白色污染”问题，将大量用于农用地膜，预计其需求量会迅速增加。另外聚乳酸用作不用拆线的外科缝合线，作药物、酶和生物制品的微型包囊可缓慢释放药物，囊???不起排异反应，经一段时间代谢后，能逐步降解排除。它也用于杀虫剂胶囊、人工管等方面。;第三节 乳酸发展简史与生产方法;2、国内乳酸及乳酸钙工业发展简史;二、生产方法;1、发酵法;(1) 细菌发酵法 用于乳酸生产的菌属主要有乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptoccoccus)、芽孢杆菌属(Bacillus)。 乳杆菌属的菌种有干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、嗜热乳杆菌(Lactobacterium thermophilum)、唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sake)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、嗜淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus P1antarurn)等。 链球菌属有嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳脂链球菌(Streptococcus cremoris)、唾液链球菌(Streptococcus salivarius)等。 芽孢杆菌属主要是凝结芽孢杆菌(Bacillus coagu1ans)。 ; 表 产生乳酸的细菌属 属别 形态 发酵形式 用途 链球菌属 双球 链球 同型 乳制品 调味品 足球菌属 四联状 同型 明串株菌属 双球 链球 异型 食品发酵 乳杆菌属 杆状 同型或异型 乳酸 乳制品 双歧杆菌属 杆状 异型 乳制品;国内外乳酸生产菌种主要是德氏乳杆菌，德氏乳杆菌生产的乳酸主要为DL型，在一定的温度、pH值下进行厌氧批式发酵。武汉大学生物工程研究中心易吉萍等人利用德氏乳杆菌发酵大米，64 h后乳酸生成量达8.7748%。江南大学生物工程学院庞钦、章克昌等人通过厌氧分离技术，接入酒糟驯化后，分离得到产乳酸的嗜酸乳杆菌。分别以玉米酒糟和瓜干酒糟为基质进行乳酸发酵，最终乳酸产量为0.97% 和1.46%。;;;;2、合成法;;3、酶法生产L-乳酸;4、乳酸生产方法的比较;第四节 乳酸发酵机理;1）同型乳酸发酵 乳酸为唯一产物的乳