中式烹调师考证复习题.pdfVIP

精选中式烹调师考证复习题 1. 味觉感受的最宜温度为 10-40℃，其 （）时味觉感受最敏感。 [ 单选题 ] * A 、90℃ B、95℃ C、100℃ D、30—400C(正确答案 ) 2. 汤的温度保持在（）左右，在此温度下，原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中，使 汤的味道逐渐鲜醇。 [ 单选题 ] * A 、20℃ B、50℃ C、30℃~40℃(正确答案 ) D、60℃ 3. 虾饺面坯调制是属于（）。 [ 单选题 ] * A 、水原性面坯 (正确答案 ) B、化学膨松面坯 C、层酥性面坯 D、物理性面坯 4. 滑鸡馅是（） [单选题 ] * A 、生咸馅 (正确答案 ) B、熟咸馅 C、生荤馅 D、熟荤馅 5. 压榨酵母是属于（） [ 单选题 ] * A 、生物疏松剂 (正确答案 ) B、化学疏松剂 C、物理疏松剂 D、发酵疏松剂 6. 食盐是人们日常生少中不可少的调味品之一，但饮食中长期吃盐过多（口味过 咸），则易患（）， [ 单选题 ] * A 、心脏病 B、高血脂症 C、高血压 (正确答案 ) D、尿毒症 7. 食用色素是以（）为目的的食品添加剂。