卤鸭的生产化制作.pptx

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卤鸭的生产化制作;卤水的制作 ;;需要注意的问题 ;卤水的使用及保管方法 ;;; 怎样使卤鸭生产市场化? ; 所需设备:操作台、原料准备、蒸煮锅、真空包装机等 设想: 将煮好的卤鸭进行沥干,将水分减少至最小 用真空包装机将卤鸭包装好,再将原本调配好的卤鸭汁浓缩至适当配比,在加入延长保质期的防腐剂 在买到卤鸭的时候将浓缩包对水煮沸后把卤鸭放进去煮熟即可使用。 ;卤鸭制品保存技术基本原理简述;脂肪氧化酸败的防止方法;; 保鲜技术 微波杀菌综合保鲜技术; 使用铝箔复合袋,真空包装,高温高压杀菌; 谢谢

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