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2015 全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛
餐厅服务员理论试卷三
项目 单项选择 判断题 简答题 合计得分
得分
一、单项选择 ( 每题 1 分，共 40 分 )
01.竹与梅、 ( ) 、菊相配成为四君子。
A. 兰 B. 桃 C. 荷 D. 莲
答案： A
02. 茶叶中的有机化合物约有 ( )种以上。
A. 450 B. 350 C. 250 D. 150
答案： A
03.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。
A. 50 B. 60 C. 70 D. 80
答案： D
04.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 ( )等六种。
A. 花茶 B. 紧压茶 C. 果味茶 D. 黑茶
答案： D
05. 轻微发酵茶是 ( ) 。
A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黄茶
答案： B
06. 二次发酵茶是 ( ) 。
A. 黑茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶
答案： A
07. 西湖龙井的雨前茶又称 ( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片
答案： A
08. 世界上有葡萄栽培品种 ( )多个。
A. 6000 B. 5000 C. 4000 D. 3000
答案： B
.
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09. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约 ( )度。
A. 20 B. 25 C. 30 D. 35
答案： C
10. 甜葡萄酒中的含糖量大于 ( )g ／L 。
A. 50 B. 40 C. 30 D. 20
11. 白葡萄酒发酵温度以 16－( )度为宜。
A. 22 B. 21 C. 20 D. 18
答案： A
12 . 白葡萄酒后发酵期为 ( )个月。
A. 0.5 B. 1 C. 1.5 D. 2
答案： B
13. 绝干香槟酒的含糖量小于 ( )% 。
A. 2 B. 1.5 C. 1 D. 0.5
答案： D
14. 干香槟酒的含糖量为 ( )－5% 。
A. 2.5 B. 3.0 C. 3.5 D. 4
答案： B
15. 啤酒最适宜的饮用温度为 ( )度。
A. 12 B. 10 C. 8 D. 6
答案： A
16. 大香槟酒含糖 ( )% 。
A. 6 B. 7 C.8 D. 9
答案： A
17. 小香槟酒酒度为 12－( )度。
A. 4 B. 6 C. 8 D. 10
答案： A
18.五粮液因以高粱、玉米、糯米、 ( )和小麦为原料
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