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食物份量代换手册
食物份量代換手冊
行政院衛生署中區區域聯盟醫院 編
食物份量代换手册
壹、每日飲食指南
奶類 1-2 杯
牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質
五穀根莖類 3-6 碗
米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。
蛋、豆、魚、肉類 4 份
蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。
水果類 2 個
水果可提供維生素、礦物質與纖維，例如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、
鳳梨、香蕉等。
蔬菜類 3 碟
各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。
深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含
的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。
油脂類 2-3 湯匙
炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。
食物份量代换手册
貳、食物份量代換表
品名 蛋白質 脂肪 醣類 熱量
奶類（全脂） 8 8 12 150
（低脂） 8 4 12 120
（脫脂） 8 + 12 80
肉、魚、（低脂） 7 3 + 55
蛋、豆類 （中脂） 7 5 + 75
（高脂） 7 10 + 120
主食類 2 + 15 70
蔬菜類 1 + 5 25
水果類 + + 15 60
油脂 + 5 + 45
+ ：表微量
（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質
含量以 1.5 公克，麵食蛋白質含量以 2.5 公克計。
食物份量代换手册
稱量換算表：
1 杯＝ 16 湯匙 1 公斤＝ 2.2 磅
1 湯匙＝ 3 茶匙 1 磅＝ 16 盎司
1 公斤＝ 1000 公克 1 磅＝ 454 公克
1 台斤（斤）＝ 600 公克 1 盎司≒ 30 公克
1 市斤＝ 500 公克 1 杯＝ 240 公克（ c.c.）
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