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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 (共 200 题 ,其中判断 100 题 ,单选 50 题 ,多选 50 题 ) 一、判断题 (共 100 题 ) 1 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责 (对 ) 2.任何单位将食堂对外承包经营 ,单位的负责人都要对食 品安全负责。 (对 ) 3. 中小学校和幼儿园委托社会供餐 ,也要对食品安全负 责。 (对 ) 4. 学校 (含托幼机构 )校(院)长是学校 (含托幼机构 ) 食品安全第一责任人。 (对 ) 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训 ,保 证食品安全。 (对 ) 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合 格。 (对 ) 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中 专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。 (对 ) 8.食品安全管理人员应当负贵对购买的食品原辅料、食品 加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 (对 ) 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报，不简隐 匿、伪造、毁灭有关证据。 （对） 1 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁 灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。 （对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其 来源。 （对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 （对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交 授权委托书以及代理人的身份证明文件。 （对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 （对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、 转让食品经营许可证。 （对）J 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。 （错） 18.食品经营许可的事项发生变化后， 应当在 10 个工作日 内 申请变更。 （对） 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的 检查记录、 询问记录和抽样检验等文书进行核对， 核对无误后签 字或者盖章。 （对） 20. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在 风险时，餐饮服务提供者应当边整边改经营。 （错） 2 21. 日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当 按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。 （对） 22. 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼 机构的食堂原则上不得申请生食类食