餐厅各岗位职责概述.pdf

厨师长岗位职责 1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职 责。 2 、组织管理 （1）组织和指挥中餐厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产 品，满足客人的一切需求； （2 ）监督、检查、协调各岗督导的工作，负责对其考核、评估，并根据工 作业绩进行奖惩； （3 ）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作； （4 ）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况， 核准加班费用报表； （5 ）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规