肯德基新员工培训资料全.pdfVIP

.. . . . .. 公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6．不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。 6．不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。 6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息 室的桌椅。 简 介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980） 1930年发明肯德基炸鸡 1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅 1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店） Fricon百胜公司于1997年10月7 日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、KFC—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1．服务区：大厅和收配 2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站. 3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1．冠军计划有六个重要区域： 美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务 学习参考 2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素： 产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% 对顾客的吸引力87% 3．目的： 激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待 *每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次 *冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。 卫生篇 1．细菌生长的温度：40－140°F （4-－60°C） 2．容易生长的环境：潮湿非酸性 3．常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。 4．交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物 5．四步清洁：刮,冲、冼、消毒 6．三步清洁：冼洁精、清水、消毒水 7. 在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕. 卫生篇：人生安全篇 1．提重物时用腿部力量 2．取热的物品时用干抹布 3．湿的东西在地面上要立即拖干 4．上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋 5．不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处 6．灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄 7．如有烫伤立即用冷水冲 8．如遇劫匪，低下头，不看他的脸，无条件服从 9. 餐厅常见的伤害有:跌伤,割伤,烫伤,扭伤. 三懂三会 三懂： 1．懂得生产中的不安全因素 2．懂消防措施 3．懂灭火器的使用 三会：1．会报警 2．会使用各种消防器材 3．会扑救初起火灾 *KFC的团队精神 1．在完成本职工作之余有相互协助的精神 2．KFC会以好的培训支持每个员工的成长 3．KFC会珍惜每个员工的工作成果 大厅篇（S2） 大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路（大厅外围的卫生情况） 一、大厅服务员的职责 1．