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幼儿园教案食堂管理学习的制度 幼儿园教案食堂管理学习的制度 PAGE / NUMPAGES 幼儿园教案食堂管理学习的制度 .. 寅生幼儿园 食 堂 管 理 制 度 ;. .. 目录 一、餐具用具卫生消毒制度 1 二、粗加工管理制度 1 三、食堂卫生检查制度 1 四、配餐制度 2 五、食品卫生 五四制 2 六、食品卫生平安管理制度 3 七、食品卫生平安保卫制度 4 八、食品采购、验收、储存、加工制度 5 九、食品供给制度 6 十、食品留样制度 7 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 7 十二、食堂从业人员晨检制度 8 十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 8 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 9 十五、食品卫生责任追究制度 10 ;. .. 一、餐具用具卫生消毒制度 〔一〕餐具用具使用前必须洗净消毒。 〔二〕洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 〔三〕洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 〔四〕消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。 餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。 〔五〕已消毒和未消毒的餐具应分开存放， 存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度 〔一〕粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备