《餐饮服务知识之托盘的技巧》.pdfVIP

最新整理餐饮服务知识之托盘的技巧 托盘分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用洒精将托盘及手消蠹后再去托盘。 将要用 的托盘洗后用布擦十放上洁净的花垫或布垫上， 垫布的大小和托盘相适应，外露 部 分均匀。这样即美观乂整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。 重 物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘 形状 码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重 心应在 托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、