第一讲酒店业培训与开发.pptxVIP

酒店业培训与开发杨莹yangying@scut.edu.c、课程内容体系 理论讲授 案例分析二、考核方式一、课程内容体系理论讲授：第一讲 酒店业培训管理概述第二讲 酒店培训者的素质及培养第三讲 酒店培训需求分析第四讲 酒店培训内容（课程、对象、内容）第五讲 酒店培训方法第六讲 酒店培训实施与评估 案例分析：广州香格里拉大酒店的培训管理体系广州富力丽思卡尔顿酒店培训体系广州天誉威斯汀酒店新员工培训体系“海底捞”的管理智慧（《哈佛商业评论》中文版，2009.04)案例扩展：宝洁的新员工培训之道广州移动员工培训体系二、考核方式出勤课堂参与期末考试第一讲 酒店业培训管理概述一、培训的概念与内涵二、酒店业培训发展概述三、酒店培训管理体系一、培训的概念与内涵 “蓝色巨人”IBM公司指出： 员工能力与责任的提高时企业的成功之源 《财富》杂志曾预言： 21世纪最为成功的企业将是那些学习型的企业 人才和人的能力建设在企业竞争中越来越具有决定性的意义。 人力资源是企业的第一资源，现代酒店在经营管理中必须充分培育和发挥“人”的作用，紧紧围绕“人”来构建酒店的核心能力。培训 是人力资源开发与管理的中心环节 是企业人力资本积累和开发的有效途径（一）培训的概念 （二）现代培训的特征（三）培训的作用 （一）培训的概念 培训，是依据企业的发展目标，在任务分析、工作绩效分析、人力现状分析等基础上，通过创造学习环境、激发员工学习动机等手段，对员工实施有计划的教育和训练的活动。（二）现代培训的特征：1、培训过程系统性（培训体系）2、培训目标——员工的综合能力提升3、强调企业培训和员工自我发展的统一性4、教育与训练活动的结合（三）培训的作用：1、提高员工素质，增强企业竞争力2、对员工招募与配置环节的完善3、塑造酒店文化的重要工具4、企业的一项重要投资5、企业留住人才的重要手段6、对员工职业生涯发展具有重要意义投资回报：员工流动率降低（员工工作满意感、归属感提高）招聘成本降低员工劳动生产率提高顾客满意度提高酒店社会形象提高培训与教育的区别：1、以学员为中心，以教师为中心2、重心在学，重心在教3、发现知识，告知知识4、学以致用，教书育人5、短期性，长期性6、针对性，广泛性二、酒店业培训发展概述（一）中国酒店业的培训发展历程（二）中国酒店业培训现状（三）中国酒店与国际连锁酒店培训差距分析 （一）中国酒店业的培训发展历程阶段培训目标培训方式培训特点原因阶段一：1978年改革开放以前，为培训发展初始阶段以技能培训为主师傅带徒弟，一对一培训主要进行实操培训，强化服务技能和厨艺水平绝大多数酒店是招待所，设备简陋，食宿价格低廉，主要接待对象为企事业单位工作人员。有一部分建在全国风景区的疗养院，用于企事业单位内部员工疗养休假，是员工福利的一部分。还有少部分为宾馆，用于政府接待阶段培训目标培训方式培训特点原因阶段二：1978年至20世纪90年代末，培训提高阶段技能和知识培训相结合设立了专门的培训管理机构和专职内训员队伍，负责酒店培训管理工作关注非生产因素方面的培训，关注员工个人培训需求，注重培训的计划性和培训评估工作酒店建造和发展阶段，由简单的吃住功能发展为游、购、娱、会议、展览等多元化服务设施。酒店的经营管理进入市场化运作模式。阶段培训目标培训方式培训特点原因阶段三：进入21世纪，2001年申办奥运会成功，为培训发展阶段技能、知识和能力（素质）的培养充分利用培训资源，培训部门已逐渐成为独立的机构，培训不再是成本中心而是利润中心关注多元化服务技能的培训，将酒店发展与员工发展定为共同的培训目标，强调培训是一种投资，关注培训的效益国际顶级酒店管理集团全线进入中国，酒店业竞争加剧，人才的竞争成为酒店竞争的关键。（二）中国酒店业培训现状 我国酒店业是较早提出和国际接轨的行业，在酒店业发展过程中，我国酒店的建筑风格、装潢、设施设备等硬件标准已达到或超过国外酒店，唯有在人才培养和教育方面还难以达到国际酒店集团的标准，虽然这种状况涉及许多深层原因，但我国酒店培训的发展滞后是重要的制约因素。 1、培训机制不健全 　　重使用轻培养 中国酒店的培训通常由培训部统筹，酒店业务培训多以短期、简单、分散为主，本着实用实效的原则，通常没有长远的发展目标，对学院毕业生、有潜质的经理人或业务骨干没有系统的培养计划，只是强调不断地完成工作任务，承担工作职责。 2、培训需求把握不准 很多酒店除了例行的培训，如入职培训以及轮岗培训以外，几乎没有系统性的培训需求分析，不能照顾到不同职业阶段员工的需要，也没能从企业的角度，根据酒店不同部门、不同岗位的素质与绩效要求以及实际绩效与目标绩效之间的差距，确定基本的培训范围、强度与方向。 培训轻基层重高层，或轻高层重基层　 3、培训费用支出不固定