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最新 精品 Word 欢迎下载 可修改 《酒店餐饮管理》课程教学大纲 课程名称：酒店餐饮管理 / Restaurant Management 课程代码：030635 学时：32 学分：2　 讲课学时： 上机/实验学时： 考核方式：考查 先修课程：《管理学概论》、《现代饭店管理原理》、《前厅与客房管理》、《旅游学概论》和《公共关系学》 适用专业： 旅游管理 开课院系： 管理学院 工商管理系 教材： HYPERLINK 李贤政.餐饮服务与管理.高等教育出版社.2022年7月 主要参考书： 餐饮管理.蔡万坤.高等教育出版社 酒店餐饮经营实务. 詹益政. 南方日报出版社 餐饮实务(中等旅游职业技术教育系列教材). 张粤华.中山大学出版社 一、课程的性质和任务 《酒店餐饮管理》课程是旅游与酒店管理专业中酒店管理方向的一门选修专业课。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，通过本课程的学习，使学生掌握餐饮经营实务：包括餐饮管理的组织机构、人员编制、市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水销售服务、宴会经营和产品展销，以及产品价格、成本核算与控制等环节的具体操作和管理。本课程具有技能性强的特点，在掌握餐饮管理理论的基础上，熟练掌握以上各环节的操作技能。 二、教学内容和基本要求 1.全面了解本课程的内容与结构，掌握各章节内容之