2022年中式烹调师（中级）资格认证考试题库（题库导出版）.pdfVIP

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2021-09-23 发布于山东
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2022年中式烹调师（中级）资格认证考试题库（题库导出版）.pdf

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2022 年中式烹调师（中级）资格认证考试题库（题库导出版）单选题 1.油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。 A、外脆里嫩 B、里外酥脆 C、滑爽软嫩 D、多种不同答案：D 2.不属于净料特点的是()。 A、经过加工处理的原料 B、没有经过加工的原料 C、直接构成产品的成本 D、用于配制菜点的原料答案：B 3.虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。 A、甲壳类动物 B、软体类动物 1 C、棘皮类动物 D、腔肠类动物答案：A 4.是创造高质量