健康人群的营养临床营养基础.ppt

2）适度参加体力活动，保持能量平衡，确保有氧运动。 （170-年龄 ，所得数值与心跳数值相比基本一致） 3）合理的用膳制度，避免暴饮暴食。 4）在专业人员的指导合理应用保健食品。 第三十页，编辑于星期四：十四点 四分。 孕妇的营养 一、生理特点 1、代谢加快与体重增加 2、消化系统的变化 3、器 官负荷增大 4、血液系统的变化 5、对营养素的需求增高 二、营养需求 1、能量：每日增加150~350千卡 2、蛋白质：为保证正氮平衡孕期蛋白质需增至1.25g/kg/d 3、脂肪：适宜的脂类 4、碳水化合物：应以谷物食物为主，不致引起血糖急剧增高。 第三十一页，编辑于星期四：十四点 四分。 健康人群的营养临床营养基础 第一页，编辑于星期四：十四点 四分。 膳食与营养 （一）食物分类 1、谷类及薯类：包括大米、白面、玉米、小米高粱等杂粮、马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物约占70%，以胚乳淀粉为主、蛋白质约占8~15%，以谷蛋白为主、膳食纤维及B族维生素。 莜麦：莜麦的营养价值很高，蛋白质、脂肪的含量高于其它谷类，含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高。脂肪中含有大量的亚油酸。膳食纤维的含量也非常丰富。所以莜麦有良好的降血脂和预防动脉硬化的作用。 荞麦：是一种耐饥抗寒食品，赖氨酸和微量元素铬含量高，铬是葡萄糖耐量因子的构成材料。 第二页，编辑于星期四：十四点 四分。 谷类食物的合理利用 1）合理加工：合理的加工既能保持食品良好的感官性有利于消化吸收，又能极大限度地保留各种营养素含量。 2）合理烹调：淘米、捞米饭、熬粥炸油条加碱等都会损失大量的维生素 3）合理储存：谷类食物应储存在避光、通风、干燥、阴凉处，避免潮湿而发生霉变。 第三页，编辑于星期四：十四点 四分。 2、动物性食物：包括肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A、B族。 3、大豆及其制品：大豆（黄、黑、青、褐及双色）、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆等。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。赖氨酸含量丰富，有利于和谷类食物同食互补。老少食用皆宜。 4、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等维持体内的酸碱平衡。 第四页，编辑于星期四：十四点 四分。 纯能量 5、纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等，主要提供能量。植物油可提供必需脂肪酸和维生素E。 6、菌藻类：包括食用菌和藻类食物。如蘑菇、香菇、木耳、银耳等属于菌类。藻类有紫菜、海带、发菜、螺旋藻等。主要提供蛋白质、硫胺素、核黄素、微量元素及多糖物质。 研究发现：蘑菇、香菇、银耳中含有植物多糖，具有提高免疫功能、抑制肿瘤、促进胆固醇分解排泄、降低血脂等作用。黑木耳能降低血凝，防止血栓形成。 第五页，编辑于星期四：十四点 四分。 （二）营养特点 1、谷类食物碳水化合物约含70%，主要是淀粉。蛋白质含量8~15%，必需氨基酸比例不合适，赖氨酸为第一限制。 2、豆类中大豆蛋白质含量为35~40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的，属优质蛋白，豆制品利用率高。大豆的限制氨基酸是蛋氨酸。脂肪含量为15~20%，其中不饱和脂肪酸含量高达85%。豆磷脂含量也丰富。大豆中碳水化合物有一半是低聚糖，它们可以促进肠内有益菌的增殖，对抑制病原菌、防止便秘与腹泻、保护肝脏等有重要作用。 3、蔬菜、水果类食物所含三大产能营养素都不高，主要含膳食纤维、维生素、矿物质及大量水分。 第六页，编辑于星期四：十四点 四分。 4.畜、禽、鱼类：蛋白质含量10~25%，脂肪含量差异较大，同时质量差异更大 ，鱼类脂肪含量仅为1~3%且多不饱和脂肪酸含量约占80%，而畜类含量为10~30%饱和脂肪酸高。 5.乳类及其制品：乳类营养成分齐全，水分较大，一般含量为1.3~3.0%，主要是酪蛋白和少许乳清蛋白及乳球蛋白。牛乳与人乳酪蛋白和乳清蛋白构成正相反，82：16及40：60，脂肪含量约3.0~4.2%，碳水化合物主要为乳糖，可促使钙的吸收和乳酸菌的繁殖。 6.蛋类：蛋清中蛋白质含量很高，其氨基酸模式最接近人体，所以蛋类蛋白质是所有食物中最理想的优质蛋白质。 第七页，编辑于星期四：十四点 四分。 （三）膳食结构 根据膳食中动物及植物性食物所占的比重及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的标准，可将膳食结构分为四种类型： 1.动植物食物平衡的膳食结构（日本模式） 2.以植物性食物为主膳食结构（东方模式） 3.以动物性食物为主膳食结构（西方模式） 4.地中海地区的膳食结构（地中海模式） 特点：（加工粗糙、食物新鲜、鱼多肉少、橄榄油为主） 第八页，编辑于星期四：十