2021年西式面点师模拟试题及答案职业资格卷19.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师模拟试题及答案职业资格卷19 1、单选题“Container”的中文意思是()。 A? ?罐头 B? ?容器 C? ?量杯 D? ?烤箱 正确答案：B 2、判断题()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。 正确答案：正确 3、单选题与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 A? ?维生素B1 B? ?维生素PP C? ?维生素B6 D? ?维生素B12 正确答案：C 4、判断题()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。 正确答案：正确 5、判断题()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 正确答案：正确 6、单选题“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 A? ?木司 B? ?奶冻 C? ?奶油胶冻 D? ?果冻 正确答案：D 7、单选题“creampuff”是指()。 A? ?泡夫 B? ?奶酪 C? ?吐司 D? ?少司 正确答案：A 8、判断题()“Molder”的中文意思是成型机。 正确答案：正确 9、单选题装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。 A? ?膨胀 B? ?收缩 C? ?松软 D? ?