2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷13(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷13 1、（单选题）稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。 A? ?蛋白质 B? ?淀粉 C? ?无机盐 D? ?脂肪 正确答案：B 2、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 A? ?维生素A B? ?维生素PP C? ?维生素C D? ?维生素D 正确答案：B 3、（单选题）热水面成品表面粗糙的原因是()。 A? ?吃水不准 B? ?热水没浇匀 C? ?面表面没刷油 D? ?热气没散尽 正确答案：D 4、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。 A? ?刀 B? ?刮刀 C? ?刮板 D? ?尺板 正确答案：B 5、（单选题）不能强化的食品种类是()。 A? ?谷类食品 B? ?蔬果原料 C? ?日常食用调味品 D? ?饮料 正确答案：B 6、（单选题）()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。 A? ?象形式 B? ?点缀装饰式 C? ?随意式 D? ?图案式 正确答案：A 7、（单选题）面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 A? ?淀粉 B? ?面筋质 C? ?蛋白质 D? ?脂