2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷31.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷30 1、（单选题）采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。 A? ?形状和柔软性 B? ?口味和特性 C? ?风味和形状 D? ?口味和柔软性 正确答案：B 2、（单选题）“pudding”是指()。 A? ?泡夫 B? ?木司 C? ?布丁 D? ?巴菲 正确答案：C 3、（单选题）维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 A? ?碳水化合物 B? ?无机化合物 C? ?化合物 D? ?有机化合物 正确答案：D 4、（单选题）杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。 A? ?白糖 B? ?淀粉 C? ?油脂 D? ?巧克力 正确答案：A 5、（单选题）()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 A? ?职业病 B? ?呕吐 C? ?食物中毒 D? ?腹泻 正确答案：C 6、（单选题）熬制果酱时，下列操作正确的是()。 A? ?用铁锅熬制 B? ?将整个水果削皮后投入锅中熬制 C? ?加糖后用大火加热，使糖完全溶解 D? ?糖溶解后