2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷30.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷30 1、（单选题）如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。 A? ?马上用手扑打 B? ?快速奔跑 C? ?用冷水 D? ?用湿布扑打 正确答案：C 2、（判断题）()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。 正确答案：正确 3、（单选题）先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。 A? ?按剂量下出多个剂子 B? ?一次下三个剂子 C? ?一次下十个以上剂子 D? ?一次只能做出一个剂子 正确答案：D 4、（单选题）制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。 A? ?1000 B? ?800 C? ?250 D? ?100 正确答案：C 5、（单选题）下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 A? ?安全生产和卫生教育制度 B? ?设备管理责任制 C? ?安全操作技术规范 D? ?安全加工保护制 正确答案：D 6、（判断题）()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。 正确答案：正确 7、（单选题）在下列选项中不属于工业“三废”的是()。 A? ?废纸 B? ?废水 C? ?废气 D? ?