企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案 .docxVIP

编号： 时候：2021年x月x日 有用文档 页码：第 PAGE 1页 共 NUMPAGES 1页 有用文档，欢迎下载。第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案? 企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案ensp; 　　为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工供应卫生、养分、健康、便利的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议：ensp;　　一、经营方针ensp;　　以服务员工为中心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种把戏赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求到达科学配餐，养安排餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，保证饮食安全。听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。　　二、人员装备及要求ensp;　　主管负责制：主管1人，厨师2人，配菜工2人，服务员2人，洗碗工1人。ensp;　　1.岗前对全部人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。ensp;　　2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素养和才干。ensp;　　三、食堂规章制度ensp;　　(一)建立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，观点慈详，主动热忱，礼数待人，喜欢本职，仔细负责。ensp;　　(二)养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，用法完毕后准时放回原处，各种物品不处处乱放。ensp;　　(三)疼惜公物。用法锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。ensp;　　(四)食堂主管要把购买品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜枉费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。　　(五)做好食堂卫生工作，工作期间必需穿工作服，小心做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。ensp;　　(六)食堂工作人员既要分工负责，又要团结帮助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。　　四、管理措施ensp;　　(一)严把进货关。坚持杜绝来历不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任确定，由专人负责进货，定点进货。不达标的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚定不要。ensp;　　(二)严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，确定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作判决开，杜断交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格依据食品卫生规定加工食品，保证让员工吃的放心，吃的畅快。ensp;　　(三)保证做到不达标或霉坏变质的食品不上柜，多余饭菜不上柜，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。ensp;　　(四)工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必需穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必需保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。ensp;　　(五)搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。保证卫生安全。ensp;　　(六)厨房要保持装备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。ensp;　　(七)工作人员须听从安排，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。ensp;　　五、服务承诺及原材料购买ensp;　　(一)服务承诺ensp;　　为营造良好的就餐环境，为员工供应卫生。可口的工作餐，食堂全部员工严格承诺：ensp;　　1.严把质量关，保证食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，全部原材料均从正规渠道购买，关注有效期，杜绝冒充伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必需有检疫达标证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格依据相应的流程和规范进行。ensp;　　2.严把卫生关，保证餐具卫生。对餐具仔细清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必需在蒸煮后才干用法，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。ensp;　　3.干净卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天干净，桌椅餐后准时干净，做到窗明几净。主动接受并主动协作卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以主动的心态，真诚地欢迎并接受宽敞员工的监督。ensp;　　4.持证上岗，定期体检。坚持先体检再培圳，培圳考察达标后才干上岗的原则，对身体、服务和技能不适合的员工要准时调离。ensp;　　5.养分平衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，依据季节和时令特点在理地进行养分搭配，在保证养分平衡的同时，力求