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2018年厨师长年终个人总结 2018年厨师长年终个人总结 （本文为WORD文档，下载后可直接使用） 2018年厨师长年终个人总结 2018年渐渐远去，2019年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家 新年快乐、工作顺利！在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下， 作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带 领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现 公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将具体工作，作 个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在 例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的 习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积 极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、 保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨 房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经 初步形成。 二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销 售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时 工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只 盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费 后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口 味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核 心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个 投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 2018年厨师长年终个人总结 香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品 问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使 顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的 思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安 全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首 先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁； 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放 在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要 求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不 定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各 类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们 严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行 提供应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下， 降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一 些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用 气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用 原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所 有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。 2018年厨师长年终个人总结 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管 理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成 绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及 时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在2018年的基础上，继续加 强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工 作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强 厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创 造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2019年餐饮业的竞争更加 白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的 团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，2019年必将有一个全新的收获！ 我的报告完毕，谢谢大家！ 报告人：某某某 2018年12月28 日