2021年营养师二级食谱.docVIP

食谱编制基本知识和示例 （营养二级） 三大产能营养素生热系数（kcal/g)：蛋白质：4 ； 脂肪：9： 碳水化合物：4 成人三大产能营养素占全天总能量比例： 蛋白质：10—15% ； 脂肪：20—30% ； 碳水化合物：55—65% 原则体重计算及评价办法：原则体重=身高（cm）—105 ±10%正常； ＞10%超重； ＞20%肥胖； ＜—10%瘦弱；＜—20%消瘦 体质指数计算及体型评价：BMI=体重（kg）／身高（m2 ） ＜18.5消瘦； 18.5~23.9正常； 24~27.9超重； ＞28肥胖 劳动分级： 1、轻体力劳动：工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如：办公室工作，修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、授课等。 2、中档体力劳动：工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如：学生寻常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。 3、重体力劳动：工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如：非机械化农业，劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。 成人每日能量供应量估算表，如下：表3—3 中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量中能量和蛋白质及脂肪供能比，如下表 主食类：重要涉及小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等。其中以小麦、大米和小米为主，重要提供碳水化合物。 副食类：重要涉