维生素和矿物质.pptxVIP

第六章 维生素和矿物质 Chapter 6 Vitamin and Mineral;;; 6.1.1 概述（Introduction）;一、基本概念;二、维生素的功能;三、维生素的分类和命名;2. 命名;6.1.2 脂溶性维生素 The Fat-Soluble vitamin;;1. 组成与结构;;;2. 性质;3. 缺乏症;4. 来源; 维生素A的含量常常用国际单位(InternationalUnit,IU)来表示，一个国际单位相当于0.344μg结晶维生素A醋酸盐或0.600μgβ－胡萝卜素(或1．2μg其它的类胡萝卜素)。 根据RDA(每日推荐量)，成人每天所需的维生素A为5000IU或1mg。 青少年、孕妇或哺乳期妇女需要增加供应量。 ;VA在食品加工、贮藏过程中的变化; 二、维生素D;2、 来源;3、维生素D缺乏症;4、 VD在加工和贮藏中的变化;三、维生素E;;3.VE在加工、贮藏中的变化;① VE极易受分子氧和自由基氧化，因此可以充当抗氧化剂和自由基清除剂;②VE可猝灭单线态氧;; 四、 维生素K ;VK结构:;VK性质:;VK来源:;维生素K缺乏症:;6.1.3水溶性维生素The Water-soluble Vitamins ;水溶性维生素;一、B族维生素;1.VB1组成和结构;2. VB1组成和结构性质;3. VB1